> ## Content Index > Fetch the complete content index at: https://www.seedbutler.com/llms.txt > Use this file to discover other available public pages before exploring further. # Alltagsrezepte für Microgreens - URL: https://www.seedbutler.com/alltagsrezepte-fur-microgreens/ - Published: 2026-09-08T06:58:17.000Z - Updated: 2026-09-08T06:58:17.000Z - Description: Acht Alltagsrezepte, die zeigen, wie vielseitig selbst gezogene Microgreens sind - vom schnellen Pausenbrot bis zum Fest-Menü. - Author: Manuel Voigt - Tags: Microgreens, Rezepte, Grow-Grow Nut ## Schnelles Pausenbrot mit Microgreens Wenn es schnell gehen muss: Dieses Pausenbrot ist in drei Handgriffen fertig und bringt mit Sonnenblumensprossen frischen Biss in die Mittagspause. **Zutaten** - 60 g Sonnenblumengrün - Aufstrich deiner Wahl, z. B. pikanter Hummus, veganer Aufstrich Tomate-Basilikum, oder Quark - 2 Scheiben Vollkornbrot **Zubereitung** 1. Die Creme auf beide Brotscheiben streichen. 2. Großzügig die Microgreens darauf verteilen. 3. Fertig! --- ## Grünes Bruschetta Ein italienischer Klassiker mit grünem Twist: geröstetes Ciabatta, warme Tomaten-Zwiebel-Mischung und frisches Erbsengrün. **Zutaten** *(für 2 Personen)* - ½ Ciabatta - 100 g entkernte, kleingeschnittene Tomaten - 80 g Erbsengrün - 2 Knoblauchzehen - 1 Zwiebel - 2 EL Olivenöl - Pfeffer, Salz - Muskatnuss - optional: eine Prise Bruschetta-Gewürz **Zubereitung** 1. Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. 2. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls fein schneiden (Tipp: mit einer Knoblauchpresse geht's am schnellsten). 3. Die Hälfte der Zwiebel-Knoblauch-Masse mit den Tomatenwürfeln in eine Schüssel geben und mit 1 EL Olivenöl vermischen. 4. Erbsengrün klein schneiden. 5. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und die andere Hälfte der Zwiebel-Knoblauch-Masse darin anbraten. 6. Erbsengrün hinzugeben, kurz miterhitzen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Bruschetta-Gewürz würzen. Von der Platte nehmen und abkühlen lassen. 7. Backofen auf 200 °C Umluft (170 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. 8. Ciabatta in Scheiben schneiden und im Ofen ca. 4–5 Minuten anrösten. 9. Erbsengrün unter die Tomatenmasse heben. 10. Ein paar Tropfen Olivenöl auf die Brotscheiben geben und mit der Bruschetta-Masse belegen. 11. Fertig zum Servieren! --- ## Bunter, mediterraner Salat mit Microgreens Warmes, leicht angebratenes Gemüse trifft auf frische Microgreens und ein süß-säuerliches Balsamico-Dressing - ein Salat mit Textur und Tiefe. **Zutaten** *(für 2 Personen)* - Erbsengrün - 70 g Rettichgrün - 3–4 kleine Möhren - 2 Champignons - ½ Gurke - 1 kleine Zucchini - ¼ rote Paprika - ¼ gelbe Paprika - 50 g Pinienkerne **Für das Dressing** - 1 EL dunkler Balsamico-Essig - 1 EL Olivenöl - 1 TL Honig - Salz & Pfeffer nach Belieben **Zubereitung** 1. Möhren, einen Pilz und die Zucchini klein schneiden und in eine Schüssel geben. 2. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pinienkerne auf mittlerer Stufe rösten. Auf ein Küchentuch geben, damit überschüssiges Fett aufgesaugt wird. Anschließend Möhren, Champignons und Zucchini in der Pfanne leicht anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Pinienkerne in eine leere Schüssel geben, das angebratene Gemüse dazugeben, vermengen und abkühlen lassen. 4. In der Zwischenzeit die restlichen frischen Zutaten klein schneiden und in eine Schüssel geben. 5. Alle Dressing-Zutaten verrühren und zusammen mit dem angebratenen Gemüse über den frischen Salat geben. 6. Alles kräftig verrühren und genießen. --- ## Bulgursalat mit Microgreens Ein türkisch inspirierter Bulgursalat mit mildem und scharfem Paprikamark, Granatapfelsirup und einer frischen Erbsen-Rettichgrün-Note - schmeckt am nächsten Tag noch besser. **Zutaten** *(für 3 Personen)* - 300 g Weizengrieß (Köftelik Bulgur Kısırlık) - 450 g kochendes Wasser - 180 g Paprikamark, davon 120 g mildes Paprikamark (Tatlı Biber Salçası) und 60 g scharfes Paprikamark (Acı Biber Salçası) - 60 g Granatapfelsirup - 30 g Olivenöl - 70 g Erbsengrün - 70 g Rettichgrün - Salz **Zubereitung** 1. Weizengrieß in eine große Schüssel geben, in der später auch die restlichen Zutaten Platz haben. Am besten eine Schüssel aus Glas oder Keramik verwenden, da Paprikamark Plastikschüsseln verfärben kann. 2. Weizengrieß mit dem kochenden Wasser übergießen, kräftig umrühren und 1 Minute aufquellen lassen. 3. Paprikamark hinzugeben und kräftig umrühren. 4. Granatapfelsirup hinzufügen und erneut umrühren. 5. Zum Schluss das Olivenöl unterrühren. 6. Mit einer Prise Salz abschmecken. 7. Wer den Salat sofort essen möchte, gibt die Microgreens direkt hinzu - der Salat ist dann noch leicht warm. 8. Besser schmeckt er, wenn er abkühlt und über Nacht im Kühlschrank durchzieht. 9. Am nächsten Morgen Erbsen- und Rettichgrün kleinschneiden und untermischen. 10. Zum Garnieren ein paar ganze Rettich- oder Erbsenblätter auf den Salat legen. --- ## Spaghetti mit Rettichpesto Ein würziges Pesto aus Rettichgrün ersetzt Basilikum und bringt eine überraschend frische Schärfe auf den Teller. **Zutaten** *(für 2 Personen)* - Rettichgrün: 65 g fürs Pesto, 5 g zum Garnieren - 100 ml Olivenöl - 4 EL Hefeflocken oder Parmesan - 3–4 Knoblauchzehen - 50 g Pinienkerne - Prise Salz - 360 g Spaghetti *Zusätzlich benötigt: ein Stabmixer oder Mixbecher.* **Zubereitung** 1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dann zum Abkühlen auf einen Teller geben. 2. Nudelwasser in einem Topf erhitzen. 3. Spaghetti im heißen Wasser al dente kochen. 4. In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und mit den übrigen Zutaten in den Mixbecher geben und fein pürieren. 5. Nudeln abgießen und im warmen Topf mit dem fertigen Pesto vermengen. 6. Auf zwei Tellern anrichten und mit etwas Rettichgrün garnieren. --- ## Kartoffelsalat mal anders Ein vegan-freundlicher Kartoffelsalat ganz ohne Mayonnaise: Gemüsebrühe, Weißweinessig und Gewürzgurkenwasser sorgen für den Geschmack, Erbsengrün für die frische Note. **Zutaten** *(für 4 Personen)* - 500 g Kartoffeln - 70 g Erbsengrün - 200 ml Gemüsebrühe - 5 EL Rapsöl - 2 Zwiebeln - 8 EL Weißweinessig - 4 EL Gewürzgurkenwasser - 6 Gewürzgurken - 1 TL Zucker - 1 TL Kala-Namak-Salz - Pfeffer **Zubereitung** 1. Kartoffeln ungeschält in Salzwasser weich kochen, abkühlen lassen und dann schälen. 2. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. 3. Zwiebeln würfeln und mit dem Rapsöl in einer Pfanne anschwitzen. Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen. Mit der Brühe ablöschen und aufkochen, bis das Wasser verdampft ist. 4. Gewürzgurken klein schneiden und zu den Kartoffeln geben. 5. Essig, Gewürzgurkenwasser, Salz und Pfeffer zu den Kartoffeln geben und verrühren. Anschließend die Zwiebel-Brühe-Mischung dazugeben und nochmal kräftig verrühren. 6. Erbsengrün so klein wie möglich schneiden und untermischen. 7. Alles 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. 8. Servieren und mit etwas Erbsengrün dekorieren. --- ## Semmelknödel mit Erbsengrün zum Fest Klassische Semmelknödel bekommen mit Erbsengrün eine frische, grüne Note - ein schönes Rezept für die Festtage. **Zutaten** *(für 3 Personen)* - 150 g Brötchen vom Vortag (am Kauftag bereits in kleine Würfel schneiden) - 150 g Semmelknödelwürfel (Knödelbrot) - 250 g ungesüßte Mandelmilch - eine Handvoll Erbsengrün - 1 kleine Zwiebel - 1 EL Öl - 3 EL Sojamehl - eine Prise Muskatnuss - Salz und Pfeffer **Zubereitung** 1. Frische Brötchen am Kauftag in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben, damit sie über Nacht hart werden. 2. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten. 3. Die gekauften Semmelknödelwürfel zu den selbst geschnittenen Brötchenwürfeln vom Vortag geben. 4. Mandelmilch, Öl, Sojamehl, Muskatnuss, Pfeffer und Salz über die Brötchenwürfel geben. 5. Die Masse 5 Minuten quellen lassen. 6. Erbsengrün klein schneiden und zusammen mit den angedünsteten Zwiebeln zur Brötchenmasse geben. 7. Alles gut durchkneten und weitere 20 Minuten quellen lassen. 8. Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann die Temperatur so reduzieren, dass das Wasser nur noch siedet (nicht kocht). 9. Aus der Brötchenmasse 6 gleich große Knödel mit glatter Oberfläche formen. 10. Die Knödel ins warme Wasser geben und ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen (Achtung: das Wasser darf nicht kochen). 11. Zum Schluss die Knödel aus dem Wasser heben und servieren. --- ## Grüner Smoothie mit Sonnenblumengrün Ein cremiger grüner Smoothie für den Start in den Tag - mit Sonnenblumensprossen, Banane und einem Hauch Minze. **Zutaten** *(für 1 Person)* - 60 g Sonnenblumengrün - 70 g Eiswürfel - 30 g Wasser - eine sehr reife Banane - 5 g frische Minze - 4 g Zitronensaft **Zubereitung** 1. Banane klein schneiden und mit allen übrigen Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben. 2. Mixen, bis eine cremige Masse entsteht.